Web Woman

• 1 Su Bardağı (200 ml.) Ilık Süt


• ½ Su Bardağı (100 ml.) Sıvı Yağ (fındık yağı kullandım)


• 3 Yemek Kaşığı (tepeleme) Şeker


• 1 Çay Kaşığı (silme) Tuz


• 1 Paket (instant) Kuru Maya


• 1 Adet Yumurta


• 4-5 Su Bardağı Un

• 1,5 Su Bardağı Tahin


• 2 Çay Bardağı (8 Yemek Kaşığı) Şeker

• 1 Yemek Kaşığı Yoğurt


• 2 Yemek Kaşığı Pekmez


• Susam

• Derin bir kapta 3 su bardağı un, şeker, tuz ve kuru mayayı karıştırın.


• Ilık süt, sıvıyağ ve yumurtayı ekleyin. Yoğurmaya başlayın.


• Azar azar un ekleyerek, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.


• Hamurun üzerini örterek, 10-15 dk. dinlendirin.


• Dinlenen hamuru, limon büyüklüğünde 15 parçaya ayırın.


• İç harcı için; tahin ve şekeri iyice çırpın.


• Her parçayı, hafifçe unlanmış tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açın.


• Üzerine tahinli harçtan, her yerine dağılacak şekilde, 2-3 yemek kaşığı kadar sürün.


• Hamuru rulo yapın ve uçlarını büzerek kapatın.


• Tüm hamuru bu şekilde tamamlayın ve yağlanmış tepsiye dizin.


• Üzerini örterek ılık bir ortamda 1 saat mayalandırın.


• Mayalanan ruloları, yaklaşık 50-60 cm. olacak şekilde iyice uzatın.


• Kendi etrafında çok gevşek bir şekilde sararak, yuvarlak rulo haline getirin.


• Hafifçe yağlanmış tepsiye 1 cm. aralıklar ile dizin.


• Üzerlerine yoğurt ve pekmez karışımından sürün ve susam serpin.


• Hiç bekletmeden 190 derece ısınmış fırında, 20-25 dk. üzeri ve altı iyice turuncu olacak şekilde pişirin.

• 4-5 Adet (ince-uzun) Kemer Patlıcan


• 2 Adet (orta boy) Domates


• 2 Adet Çarliston Biber

• 300 Gr. (orta yağlı-köftelik) Kıyma


• 1 Adet (orta boy) Kuru Soğan


• 3-4 Dilim Bayat Ekmek İçi


• 2-3 Dal Maydanoz


• 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası


• 1 Tatlı Kaşığı (silme) Kimyon


• 1 Tatlı Kaşığı (silme) Köfte Baharatı


• 1 Çay Kaşığı (tepeleme) Karbonat


• Tuz-Karabiber

• 1 Adet (rendelenmiş) Domates


• 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası


• 1 Çay Bardağı Su


• 2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ


• 1 Diş Sarımsak


• 1 Çay Kaşığı Şeker


• Tuz

• Öncelikle köfte için; ekmekleri ıslatın ve suyunu iyice sıkın.


• Soğanı rendenin ince tarafı ile püre şeklinde rendeleyin.


• Maydanozları ince ince kıyın.


• Ekmek, soğan, kıyma, maydanoz, salça, kimyon, köfte baharatı, karbonat, damak zevkinize göre tuz, karabiberi karıştırın ve iyice özleşinceye kadar yoğurun.


• Köfte hamurundan, iri parçalar koparıp yuvarlayın ve üstüne hafifçe bastırın.


• Çok az yağlanmış teflon tavada (ya da fırının ızgarasında) önlü arkalı kızartın.


• Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Her bir dilimi de ikiye bölün.


• Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin, suyunu sıkın.


• Patlıcanları kızgın yağda hafif turuncu olacak şekilde, önlü arkalı kızartın. Bir kağıt peçete üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.


• Patlıcanlara, içine bir köfte koyarak (videoda gösterilen şekilde) kuş yuvası gibi şekil verin.


• Üzerine bir dilim domates ve biber koyun.


• Sos malzemelerini kısık ateşte 3-4 dk. pişirin.


• Sosu patlıcanların üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10-15 dk. (domatesler ve biberler pişinceye kadar) pişirin.


• Fırından çıkınca üzerlerine kekik serpin ve sıcak servis yapın.

Ne olur ne olmaz, belki yorumlarda sarım şekli ile ilgili sorular gelebilir diye önlemimizi baştan aldık. :)
Selahattin Abi bir tane örnek hazırladı, eşimde kayda aldı. Ben güya “Selahattin Abi sen süper yapıyorsun, videoda da sen olmalısın” desem de yine çenemi tutamamışım :)
Kenardan kayınvalide kıvamında burnumu sokmuşum :) Önce sesimin yerine bir müzik mi koysam o bölüme diye düşündüm ama sonra vazgeçtim, ne yapayım bende böyleyim işte :)

• 12 Adet (iri) Mantar


• 2 Parça (kemiksiz, derisiz) Tavuk But Eti


• 4-5 Adet Kurutulmuş Domates


• 1 Adet Sivri Biber


• 2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ


• 1 Tutam (kuru) Biberiye


• 1 Tutam Kekik


• Tuz


• Karabiber

• Mantarların saplarını koparın ve iyice yıkayın.


• Kurutulmuş domatesleri 10 dk. kadar kaynar suda bekletin, süzün.


• Tavuk etini, domatesleri ve sivri biberi (tavla zarı büyüklüğünde) minik minik doğrayın.


• Doğradığınız et, domates ve biberleri; zeytinyağ, tuz, karabiber ve biberiye ile iyice karıştırın.


• Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak, tavuklar pişinceye kadar (7-8 dk.) kavurun.


• Ateşi kapatın, kekiği ekleyin ve karıştırın.


• Hazırladığınız harcı mantarların içine pay edin.


• 190 derece fırında 10-15 dk. pişirin.


• Mutlaka sıcak servis yapın.

Not: Kurabiye ve Pasta Kursu’nun Haziran 2011 Takvimi belli oldu. Detaylar için yapmanız gereken; mugehuner.com a bir göz atmak sadece :)

NAMI DİĞER; YAĞ MANTISI…
Bu tarif, Necla Abla’nın çay sofrasından beri aklımda... En kısa zamanda bende yapmak istiyorum demiştim hatırlarsanız.
Aslında Necla abla gibi yufkadan yapacaktım ama bugün ofiste biraz bol vaktim olunca hamurunu elimde açıvereyim dedim :)

Bazı yemekler; insanın hafızasında bir anıyı canlandırır diye düşünüyorum, örneğin sadece memleketinize gittiğinizde yediğiniz, başka nerede yerseniz yiyin aynı lezzeti bulamadığınız bir yöresel tat gibi…
İşte çiğ börek benim için böyle bir tat… Çiğ börek demek, benim için; babaannem demek, Erdek demek…
Küçükken, yazları Erdek’e gittiğimiz ilk gün, daha sokağın başında karşılardı bizi kokusu…
Zaten bilirdik, babaannem, babam çok sevdiği için çiğ börek yapıyordur ama kokuyu duyunca emin olurduk sanki :)
Bahçeden içeri girdiğimizi kapıdaki çıngırak sayesinde duyar, başındaki beyaz tülbenti uçuşa uçuşa kapıya çıkardı.
“Alla, kimler gelmiş!!, alla ciğerimin köşesi geelmişşş!” :) diyerek önce babama sonra bizlere sarılırdı.
Ayçiçek yağı, fındık yağı falanda bilmezdi, tanımazdı, zeytinyağı kazanına kepçeyi daldırıp doldururdu tenceresini. Zeytinyağı dumanından göz gözü görmezdi mutfakta :) ama ya lezzet; aman Allahım!!
Elimizi yüzümüzü yıkayıp hemen yemeğe başlardık sıcak sıcak.
İnanın bu satırları yazarken bile tadı damağımda sanki…

İşte ben bugün canım babaannemi anarak, ruhuna dualar ederek ve gözlerim nemlenerek hazırladım bu çiğ böreği.
Onunki kadar lezzetli oldu mu? Tabi ki hayır, yanından bile geçemedi…
Ama ne yapalım idare edeceğiz :)

Ufak tefek notlara gelince; ben göze daha hoş görünsün diye minik üçgenler şeklinde hazırladım ama bu şekilde orijinal tadını biraz kaybetti bu nedenle size mümkün olduğunca iri parçalar halinde yapmanızı öneriyorum. Tarifte de bu nedenle, “fincan tabağı büyüklüğünde kesin” dedim.
İç harcında soğanı ne kadar bol tutarsanız, harç o kadar sulu olur ve buda lezzetle doğru orantılı bence :) Tuz ve karabiberini de bolca koymanızı öneririm.
Seviyorsanız harcına çok ince doğranmış sivri biber ya da maydanozda ekleyebilirsiniz.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos eklediğinizde yağ mantısı haline geliyor ama isterseniz yoğurtsuz da börek gibi pekala yenebilir. Yanında çay ya da ayran mükemmel olur :)
Pişer pişmez sıcak sıcak yiyin dememe de gerek yok sanırım :) Biraz bekleyip soğuyunca hamur ağırlaşıyor çünkü…

Malzemeler

Hamuru için;

• 2,5 Su Bardağı Un


• 1 Tatlı Kaşığı (tepeleme) Tuz


• 1 Adet Yumurta


• 1 Paket (instant) Kuru Maya


• 1 su bardağı (200 ml.) Ilık Su

• 200 Gr. (az yağlı) Dana Kıyma


• 1 Adet (iri) Kuru Soğan


• Tuz


• Karabiber

• 2 Tatlı Kaşığı Biber Salçası


• 2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı


• 1 Çay Bardağı Su


• Tuz
  ve
  Sarımsaklı Yoğurt

• Derin bir kapta un, tuz ve kuru mayayı karıştırın. Yumurtayı ve ardından azar azar suyu ekleyerek 4-5 dk. yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (hamur elinize yapışsa bile un eklemeyin, yoğurarak toparlanmasını sağlayın)


• Üzerini örterek ılık bir ortamda 45 dk. mayalanmaya bırakın.


• Soğanı çok minik yemeklik doğrayın. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi birlikte yoğurun.


• Salçalı sos için; su, yağ, salça ve tuzu karıştırın ve kısık ateşte 2-3 dk. pişirin.


• Hamur mayalanınca tezgaha alın ve gazının çıkması için 1-2 dk. daha yoğurun.


• Hamurdan limon büyüklüğünde bezeler koparın ve unlanmış tezgahta açabildiğiniz kadar ince açın. Bir çay fincanı tabağı ile yuvarlak kesin.


• Kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar hamurun üzerine yayın ve hamuru (yarım ay şeklinde olacak şekilde) ikiye katlayın.


• Bu şekilde hamur bitene kadar hazırlayın ve unlanmış bir masada biriktirin. (bu şekilde börekler biraz daha mayalanmış olacak)


• Sıvı yağı kızdırın ve börekleri arkalı önlü çok fazla turuncu hale gelmeden kızartın.


• Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ekleyerek servis edin.

• 2 Su Bardağı Pirinç


• 3 Su Bardağı (600 ml.) Kaynar Su


• 1 Su Bardağı (haşlanmış) Nohut


• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ


• ½ (yarım) Limon


• Tuz


• ½ Çay Kaşığı Şeker


• 1 Adet Et Bulyon

• Öncelikle pirincin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve iri parçalar halinde doğradığınız limonu serpin. Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin ve 1 saat bekletin.


• Pirinci akan suyu berraklaşıncaya kadar iyice yıkayın ve süzün.


• Teflon tencereye yağı koyun ve ısıtın. Pirinci ekleyin ve 3-4 dk. bazı pirinçlerin uçları şeffaflaşıncaya kadar kavurun.


• Ayrı bir kapta; kaynar su, bulyon, şeker, pirinci ıslattığınız limonların suyu ve tuzu karıştırın.


• Kavrulan pirinçlerin üzerine sulu karışımı ekleyin. Bir kez karıştırın.


• Kabukları soyulmuş nohutları da hemen ekleyin ve yine bir kez karıştırın.


• Tencerenin kapağı kapalı şekilde, orta ateşte 1 dk. daha sonra kısık ateşte 8-10 dk. pişirin.


• Pilavın ortasına kaşığı batırıp, hafifçe itin, suyunu çekmiş ise olmuş demektir.


• Ateşi kapatın ve kapağın altına bir kağıt havlu yerleştirin.


• 10-15 dk. dinlendirin ve servis yapın.